目前研究顯示，多攝取水果、蔬菜及穀類等食物可維持健康的身體外，其中所含的化合物，有別於維生素和礦物質，被稱為「植物素( Ph y t o c h emi c a l s )」，具有預防慢性病與癌症的良好效果。

世界衛生組織(WHO)建議： 每人每天應攝取4 0 0 ~ 8 0 0公克的蔬菜水果，才能有效預防許多文明病的發生。
天天「蔬果5 7 9 」， 攝取水果好處多多。水果提供了豐富營養素來源，包括：維生素、礦物質、膳食纖維、部分醣類、水及植物素，調節身體機能的正常運作，增加抵抗力，形成膠原蛋白，構成身體組織細胞的原料與調節生理機能。同時幫助排便、降低膽固醇，維持正常循環及排泄作用，幫助維持體內電解質的平衡。具有補充水分，提供營養，預防慢性疾病等功效。
水果中含有非常豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮素，可使細胞組織不易產生氧化傷害。經研究發現，每天吃新鮮蔬果的人，罹患心臟病而死亡的機率，比不吃的人少24％。因此除了每天力行「蔬果579」外，更需注意多攝取各種顏色的蔬菜水果，因為各種顏色的蔬果中富含可以預防疾病的維生素及礦物質。

蔬果的顏色大致可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等七種顏色，如果維持蔬果的彩虹攝食原則，每天均衡攝取這七種顏色的蔬菜和水果，就可以維持身體健康。而彩紅般的水果中大多含有多酚類營養素，如：類黃酮素與花青素，均具有抗氧化與保健功效。
蔓越莓 (Cranberry)

又稱小紅莓， 蔓生植物漿果， 呈紅色或是暗紅色， 表面平滑富光澤。原產地於北美及加拿大， 產季在九、十月。蔓越莓對預防泌尿道感染( U r i n a r y Tr a c t I n f e c t i o n ; UT I )具有成效， 倘若經常飲用蔓越莓汁， 能使尿液酸化，蔓越莓汁中的前花青素(proanthoc yanidins )為蔓越莓可以預防泌尿道感染的主要成份之一。美國醫學會期刊 (JAMA) 指出：「哈佛大學醫學院的臨床研究報告顯示， 每天規律地喝3 0 0 毫升的蔓越莓汁，可以顯著降低尿道中細菌的生長，也可以減少使用治療泌尿道感染的抗生素。」

研究報告亦指出， 蔓越莓中的單寧酸成份， 可阻止幽門螺旋桿菌附著在胃壁內側，進而預防胃潰瘍的發生。
藍莓 (Blueberry)

產地為北美洲、加拿大，又稱為「美國藍莓」，為 越橘屬(Vaccinium)，多為人工種植，產季從每年五月到十月，在七月時達到最高峰，由於外形類似山桑，所以容易被人們混淆。1 4 0公克新鮮的藍莓中含有3 公克的膳食纖維與1 4毫克的維生素C， 亦含有大量的花青素與維生素A 、維生素E 、類胡蘿蔔素、礦物質的鉀和鋅。其豐富的花青素可以促進眼睛「視紫質」的合成與再生， 改善夜間的視覺能力；藍莓亦含有豐富的抗氧化維生素A、C、E，可以降低罹患癌症的風險。2004年國際長壽會議指出，藍莓可以抑制腦功能退化，降低阿滋海默氏症的罹患風險。有一研究更指出，藍莓可以預防泌尿道感染。藍莓普遍用在果凍、果醬與甜點裡，許多烘培製品亦會加入藍莓，但一般市售果醬中含有化學防腐劑、色素、香料等，且所含的花青素量並不多。
山桑 (Bilberry)

原產於北歐被稱為「歐洲藍莓」， 屬於野生品種， 在山桑成熟形成紫黑色漿果中， 含有高量花青素， 為一種天然的抗氧化劑。保護血管， 促進血液循環， 改善靜脈功能不足、靜脈曲張與周圍血管障礙， 清除自由基， 保護內皮細胞， 改善微循環不佳所引起的眼睛疲癆、夜視力差等視網膜病變及視覺障礙( B e l l e o u d e t a l . ,1 9 6 6 ; O r s u c c i e t a l . ,1 9 8 3 )，現在被廣泛使用在改善視覺、黃斑症和夜盲，抑制血小板聚集，維護肌膚及結締組織健康( B o n i f a c e e t a l . , 1 9 8 5 ) 。大戰期間，英國皇家空軍飛行員在

進行夜間轟炸飛行任務前，倘若搭配山桑子果醬一起食用， 發現能夠提高投彈準確度， 因而證實了花青素可以幫助視紫質再生及視覺敏銳度。