目前研究显示，多摄取水果、蔬菜及谷类等食物可维持健康的身体外，其中所含的化合物，有别於维生素和矿物质，被称为「植物素( Ph y t o c h emi c a l s )」，具有预防慢性病与癌症的良好效果。

世界卫生组织(WHO)建议： 每人每天应摄取4 0 0 ~ 8 0 0公克的蔬菜水果，才能有效预防许多文明病的发生。
天天「蔬果5 7 9 」， 摄取水果好处多多。水果提供了丰富营养素来源，包括：维生素、矿物质、膳食纤维、部分醣类、水及植物素，调节身体机能的正常运作，增加抵抗力，形成胶原蛋白，构成身体组织细胞的原料与调节生理机能。同时帮助排便、降低胆固醇，维持正常循环及排泄作用，帮助维持体内电解质的平衡。具有补充水分，提供营养，预防慢性疾病等功效。
水果中含有非常丰富的维生素C、胡萝卜素、类黄酮素，可使细胞组织不易产生氧化伤害。经研究发现，每天吃新鲜蔬果的人，罹患心脏病而死亡的机率，比不吃的人少24％。因此除了每天力行「蔬果579」外，更需注意多摄取各种颜色的蔬菜水果，因为各种颜色的蔬果中富含可以预防疾病的维生素及矿物质。

蔬果的颜色大致可分为红、橙、黄、绿、蓝、紫、白等七种颜色，如果维持蔬果的彩虹摄食原则，每天均衡摄取这七种颜色的蔬菜和水果，就可以维持身体健康。而彩红般的水果中大多含有多酚类营养素，如：类黄酮素与花青素，均具有抗氧化与保健功效。
蔓越莓 (Cranberry)

又称小红莓， 蔓生植物浆果， 呈红色或是暗红色， 表面平滑富光泽。原产地於北美及加拿大， 产季在九、十月。蔓越莓对预防泌尿道感染( U r i n a r y Tr a c t I n f e c t i o n ; UT I )具有成效， 倘若经常饮用蔓越莓汁， 能使尿液酸化，蔓越莓汁中的前花青素(proanthoc yanidins )为蔓越莓可以预防泌尿道感染的主要成份之一。美国医学会期刊 (JAMA) 指出：「哈佛大学医学院的临床研究报告显示， 每天规律地喝3 0 0 毫升的蔓越莓汁，可以显著降低尿道中细菌的生长，也可以减少使用治疗泌尿道感染的抗生素。」

研究报告亦指出， 蔓越莓中的单宁酸成份， 可阻止幽门螺旋杆菌附著在胃壁内侧，进而预防胃溃疡的发生。
蓝莓 (Blueberry)

产地为北美洲、加拿大，又称为「美国蓝莓」，为 越橘属(Vaccinium)，多为人工种植，产季从每年五月到十月，在七月时达到最高峰，由於外形类似山桑，所以容易被人们混淆。1 4 0公克新鲜的蓝莓中含有3 公克的膳食纤维与1 4毫克的维生素C， 亦含有大量的花青素与维生素A 、维生素E 、类胡萝卜素、矿物质的钾和锌。其丰富的花青素可以促进眼睛「视紫质」的合成与再生， 改善夜间的视觉能力；蓝莓亦含有丰富的抗氧化维生素A、C、E，可以降低罹患癌症的风险。2004年国际长寿会议指出，蓝莓可以抑制脑功能退化，降低阿滋海默氏症的罹患风险。有一研究更指出，蓝莓可以预防泌尿道感染。蓝莓普遍用在果冻、果酱与甜点里，许多烘培制品亦会加入蓝莓，但一般市售果酱中含有化学防腐剂、色素、香料等，且所含的花青素量并不多。
山桑 (Bilberry)

原产於北欧被称为「欧洲蓝莓」， 属於野生品种， 在山桑成熟形成紫黑色浆果中， 含有高量花青素， 为一种天然的抗氧化剂。保护血管， 促进血液循环， 改善静脉功能不足、静脉曲张与周围血管障碍， 清除自由基， 保护内皮细胞， 改善微循环不佳所引起的眼睛疲痨、夜视力差等视网膜病变及视觉障碍( B e l l e o u d e t a l . ,1 9 6 6 ; O r s u c c i e t a l . ,1 9 8 3 )，现在被广泛使用在改善视觉、黄斑症和夜盲，抑制血小板聚集，维护肌肤及结缔组织健康( B o n i f a c e e t a l . , 1 9 8 5 ) 。大战期间，英国皇家空军飞行员在

进行夜间轰炸飞行任务前，倘若搭配山桑子果酱一起食用， 发现能够提高投弹准确度， 因而证实了花青素可以帮助视紫质再生及视觉敏锐度。